面粉糊是一种增稠剂，用于各种酱料、肉汁、汤和炖菜中。了解如何用我们简单的食谱从头开始制作面粉糊!gydF4y2Ba
什么是乳酪面粉饼?gydF4y2Ba
乳酪面粉糊(发音为“roo”)是一种用于肉汁、汤、炖菜和酱汁的增稠剂。它会产生光滑的奶油状粘稠度，没有结块。它是用黄油和面粉在炉子上烹饪而成的。液体可以加到乳酪面粉糊中做成肉汁或汤底，或者乳酪面粉糊可以加到汤或炖菜等液体中使其变稠。在这里，我们将教你使用不同种类的面粉糊。gydF4y2Ba
面粉和黄油的比例是多少?gydF4y2Ba
面糊最常见的比例是1:1，或者是面粉和黄油(或“脂肪”)等量的混合物。这是我们喜欢用的比率。其他人使用2:1的比例(2份面粉，1份黄油)，但我们发现这通常会导致结块，也不会变成棕色。gydF4y2Ba
乳酪面粉糊有哪些种类?gydF4y2Ba
面糊的类型(或颜色)完全取决于你煮它的时间。就是这样。煮的时间越长，颜色越深。而且，煮的时间越长，它的增稠力就越小。深色面粉糊的味道会更浓，但不会像白色面粉糊那么浓稠。以下是4种常见面糊的简单分类:gydF4y2Ba
白Roux:gydF4y2Ba
白色面粉糊是最常见的面粉糊。黄油最常被用作白色面粉糊的“脂肪”，因为它的味道。培根的脂肪，植物油或任何其他食用油都可以使用。gydF4y2Ba
- 颜色:gydF4y2Ba灰白色或很浅gydF4y2Ba
- 味道:gydF4y2Ba中性，没什么味道gydF4y2Ba
- 增稠能力gydF4y2Ba:很浓稠gydF4y2Ba
- 中使用的gydF4y2Ba: Béchamel酱汁，velouté，白酱汁，芝士酱汁(gydF4y2Bamac和奶酪gydF4y2Ba)、杂烩、乡村肉汁gydF4y2Ba
金发Roux:gydF4y2Ba
- 颜色:gydF4y2Ba可以从“蛋壳色”到浅棕色gydF4y2Ba
- 味道:gydF4y2Ba比白色的面粉糊更美味，烹饪时闻起来几乎是焦糖的gydF4y2Ba
- 增厚的力量:gydF4y2Ba厚的好gydF4y2Ba
- 用于:gydF4y2Ba汤，酱汁，鸡肉和火鸡肉汁gydF4y2Ba
布朗Roux:gydF4y2Ba
- 颜色:gydF4y2Ba花生酱颜色从深色变成深棕色gydF4y2Ba
- 味道:gydF4y2Ba浓郁的坚果味，浓郁的香气gydF4y2Ba
- 增厚的力量:gydF4y2Ba好的增稠，为了使稠度更浓，可以少加一些液体gydF4y2Ba
- 用于:gydF4y2Ba炖菜、牛肉或棕色肉汁gydF4y2Ba
面粉糊:gydF4y2Ba
如果深色面粉糊是你的目标，你会想使用菜籽油、花生油或其他高烟点油作为你的“脂肪”。这样可以防止面粉糊烧焦，让面粉糊有烧焦的味道。gydF4y2Ba
- 颜色:gydF4y2Ba深棕色到深棕色，就像融化的黑巧克力gydF4y2Ba
- 味道:gydF4y2Ba非常深，浓郁的味道gydF4y2Ba
- 增厚的力量:gydF4y2Ba不是很好，口感比较顺滑，但不是特别浓稠gydF4y2Ba
- 用于:gydF4y2Ba秋葵汤，克里奥尔或卡津菜，炖菜和炖牛肉。gydF4y2Ba
一个快速指南gydF4y2Ba
需要一个简单的指南作为参考吗?别上这个方便的信息图!gydF4y2Ba
加入液体做成酱汁或肉汁gydF4y2Ba
对于下面的食谱，你可以简单地把液体直接加到面糊里，做成酱汁或肉汁。根据你要做什么，你可以加入任何种类的肉汤、高汤或牛奶。我总是加入液体，直到达到我想要的稠度。下面写的面粉糊配方可以是3-6杯的液体。如果你用的是棕色或深色的面粉糊，你就需要少用一些液体。可能只有2-3杯。每次加一点冷液体，用搅拌器不断搅拌，直到达到你想要的稠度。gydF4y2Ba
汤:gydF4y2Ba金色乳酪面粉糊+肉汤(牛肉、鸡肉或蔬菜)或汤汁gydF4y2Ba
Country Gravy或Béchamel:gydF4y2Ba白面粉糊+牛奶+盐和胡椒粉gydF4y2Ba
Veloute:gydF4y2Ba白色面糊+肉汤gydF4y2Ba
奶酪酱:gydF4y2Ba白乳酪面粉糊+牛奶+锋利的切达干酪(关火，用木勺搅拌奶酪)gydF4y2Ba
乳酪面粉糊和肉汁有什么区别?gydF4y2Ba
Roux纯粹是一种增稠剂。肉汁是在面粉糊中加入液体和调味料后的成品。虽然肉汁可以用面粉糊来增稠，但它并不是唯一可以使用的增稠剂(详见下文)。gydF4y2Ba
汤和酱料的增稠剂gydF4y2Ba
如上所述，你可以往面粉糊里加液体也可以往面粉糊里加液体。后一种方法最常用的是汤、炖菜、杂烩和秋葵汤。你只需要先做面粉糊，然后每次稍微搅拌一下，让你做的东西变稠。我们用这种方法使我们的gydF4y2Ba奶油花椰菜汤gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
用面粉糊做浓缩汤gydF4y2Ba
你知道你可以自己做浓缩汤吗?很容易!先做一个简单的面粉糊，少加点液体。看看我们的食谱gydF4y2Ba浓缩奶油鸡汤gydF4y2Ba和我们的gydF4y2Ba自制浓缩奶油蘑菇汤gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
如何制作没有面粉的面粉糊gydF4y2Ba
对于传统面粉糊的无麸质替代品，你可以做几种替代。简单地把通用面粉换成玉米淀粉、箭叶粉、米粉或你最喜欢的无麸质面粉。gydF4y2Ba
如何储存乳酪gydF4y2Ba
为了节省以后的时间，你可以做面粉糊，留着以后吃。有时候，如果我只需要一点点增稠剂来做一个食谱，我仍然会做这个食谱，只留下一半以后用。你可能会惊讶于你需要一点点增稠剂的频率有多高。你可以把面粉糊放在密封的容器里，在冰箱里存放一个月，或者在冷冻室里存放更长的时间(有人告诉我是无限期的，但我认为最多可以存放一年左右)。马上做一堆，储存或冷冻在冰立方托盘作为快速增稠溶液!gydF4y2Ba
使用面粉糊的食谱gydF4y2Ba
如何制作面粉糊(简单的肉汁食谱)gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba黄油gydF4y2Ba
- 1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba
让肉汤gydF4y2Ba
- 6gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba牛奶或肉汤gydF4y2Ba
- 加盐和胡椒调味gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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取一个中等大小的酱锅，用中到中低火融化黄油。gydF4y2Ba
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黄油融化后，加入面粉，搅拌至光滑。gydF4y2Ba
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继续搅拌，直到达到所需的阶段/颜色。gydF4y2Ba
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怀特:gydF4y2Ba附录。2 - 5分钟gydF4y2Ba 金发碧眼的:gydF4y2Ba附录。4 - 8分钟gydF4y2Ba 布朗:gydF4y2Ba附录。分钟8 - 15日gydF4y2Ba 黑:gydF4y2Ba附录。15 - 30分钟。gydF4y2Ba (注:根据情况判断总是更好的gydF4y2Ba颜色gydF4y2Ba而不是gydF4y2Ba时间gydF4y2Ba这些只是帮助准备和计划的估计)gydF4y2Ba
让汤:gydF4y2Ba
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每次加入少量冷液体，不断搅拌，直到达到所需的稠度。用盐和胡椒粉调味。gydF4y2Ba
视频gydF4y2Ba
营养信息gydF4y2Ba
你试过这个食谱吗?gydF4y2Ba
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这太有帮助了!出来完美! !gydF4y2Ba
这对我的炖菜食谱很有帮助!非常详细，我能够做到没有问题!gydF4y2Ba
我喜欢用面粉糊加牛奶和肉汤来代替“奶油”汤。它更美味，而且我喜欢我能控制所有的食材。gydF4y2Ba